7月31日，中國政府網發布《國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知》。從穩定大宗消費、擴大服務消費、促進農村消費、擴展新型消費、完善消費設施、優化消費環境等幾個方面，提出20條針對性舉措。
“20條措施”一經發布，引發廣泛關注。
其中提出，擴大餐飲服務消費。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。
預制菜再次被寫入國家級重磅文件，彰顯了國家對預制菜產業的分外重視，而此次文件中提出的從預制菜基地到餐飲門店，闡述的是預制菜高質量發展的鏈路，即實現道地食材到道地美食的轉變，從鄉村振興的角度講，道地美味是預制菜的最佳展現載體，是農業產業化的重要路徑。
一中外飲食差異造就不一樣的美食文化
中餐，講究不同的烹飪技巧，煎炒烹炸蒸煮燉煲燒燜熘烤熬焗汆，每一樣技術的背后，都有無數道美味。僅以吃羊為例，就有內蒙古烤全羊、江浙藏書羊肉、北京涮羊肉、青海黃燜羊肉、陜西羊肉泡饃、貴州羊肉粉、新疆烤羊肉包子、山東單縣羊肉湯......羊大為美，各美其美。
從古代至今，中國美食經歷了多次演變和發展，形成了多樣化、地域性強的特點。從川菜、湘菜到粵菜、魯菜、淮揚菜等，每一種菜系都蘊含著不同的地域特色和文化內涵。例如，川菜的辣味和麻味不僅僅是食材和調料的作用，更是蘊含著川人的豪邁和激情。相比之下，粵菜則強調食材原味，講究清淡爽口，代表著南方的溫和文化。
中國人注重對食材的處理，追求精致而獨特的烹飪技巧，傾向于藝術、感性。西方飲食文化更加注重營養的合理搭配，傾向于科學、理性，有較為發達的食品工業，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好。
2020年9月14日，中歐雙方正式簽署了《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》（以下簡稱《協定》）�！秴f定》附錄共納入雙方各275個地理標志產品，涉及酒類、茶葉、農產品、食品等。
從類別來看，歐盟地標產品的類別相對集中，加工品較多，中方地理標志產品類別分散、初級農產品比較多。例如：歐盟地理標志產品分為14類，主要是集中在葡萄酒（54個）、烈酒（15個）和奶酪（14個），而中國產品類別比較分散，細分可有43個分類。
但恰恰是基于中國豐富多樣的飲食文化及傳承千年的烹飪技藝，能夠賦予羅源秀珍菇、桐江鱸魚、南京鹽水鴨、安丘大蔥、安丘大姜這些道地食材更高的價值，通過預制菜的形式，讓更多道地美味走向世界。
二道地美味助力農業產業化的元一實踐
農業品牌建設需要站在消費者及市場大勢的角度考慮，單一的食材品牌，如單縣青山羊、內江黑豬、齊齊哈爾肉牛等，對于消費者來講不夠“性感”、沒有想象力。而通過美食品牌，如單縣羊肉湯、內江黑豬回鍋肉、齊齊哈爾烤肉等，賦予了地標產業休閑化場景、健康消費場景、正宗地道等內涵，讓產業自帶流量和粉絲屬性�！皬氖巢牡矫朗场贝鹫麄�產業鏈，實現從消費端倒逼地標產業的產業化、標準化、規范化發展。
元一智庫在多年農業品牌建設實踐中，致力于挖掘各地優質道地美味，從道地食材到道地美食，打造了一批有示范帶動作用的鄉村振興產業。
（1）道地美味的代表少不了“中華第一湯”——單縣羊肉湯。
“單縣羊肉湯”是單縣的金字招牌，歷史悠久，源遠流長，獲譽眾多，廣受認可。單縣立足特色優勢，把發展羊肉湯產業作為鄉村振興、富民強縣的主要抓手，緊盯打造百億級特色產業這一目標，大力實施“1461”工程，推動產業由小到大、由弱到強，在“強規模、強收益、強就業、強品牌”上實現了四個新躍升，把“羊肉湯”熬成了大產業，產業核心競爭力持續凸顯，為縣域經濟發展注入了蓬勃的生機與活力。
“道地羊肉湯，關鍵是青山羊”，好湯須有好羊肉，正宗的單縣羊肉湯必須用單縣當地山羊肉為食材慢火熬制。作為羊肉湯的極佳品種——單縣青山羊，是中國羊類中的珍稀品種，更是被農業部評為農產品地理標志。單縣投資建設了總建筑面積2萬平方米的青山羊保種育種基地，現已投入運營，并引進多個品種，種群規模達到了5000余只。
據當地相關部門統計，目前，單縣羊肉湯生產企業年設計生產能力達3萬噸，年可加工山羊60萬只以上，預計年銷售收入達12億元人民幣。預計到2025年底，直營或加盟的“單養千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發展到3000家。屆時，單縣羊肉湯將香飄萬家。
一碗道地羊肉湯，盤活了“保種育種、智慧養殖、精深加工、餐飲連鎖、冷鏈物流、文化旅游”六位一體的大產業，也是響應國辦文件政策，按照“養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的路徑實現產業的快速裂變。
單縣未來的目標，是打好“單縣青山羊”及“單縣羊肉湯”兩張特色牌，將羊肉湯產業努力打造成為國民小吃的典范，鄉村產業振興的示范和共同富裕的樣板。
（2）全國烤肉分兩類，齊齊哈爾烤肉和其他烤肉。
齊齊哈爾烤肉是如何助力農業產業化的？分三步走：
（1）道地戰略：充分發揮“齊齊哈爾牛產業”優勢，堅持用齊齊哈爾牛，做齊齊哈爾烤肉。
（2）品質立牌：持續建設“齊齊哈爾烤肉”生態圈，讓世界品味道地齊齊哈爾烤肉的美味。
（3）文化興牌：以“齊齊哈爾烤肉文化”為凝聚力，不斷豐滿和具象文化外延，才能形成跨語言、跨地域、跨文化的說服力和聯心、聯手、聯動的凝聚力，永葆生命力和競爭力。
齊齊哈爾是達斡爾語，意為“天然牧場”，地處世界三大黑土帶之一的松嫩平原腹地，優質的地域環境孕育出品質極佳的肉牛，好牛肉成就好烤肉，好食材成就好味道，這是齊齊哈爾烤肉出圈的法寶。
再往前追溯，齊齊哈爾烤肉文化歷史悠久，是民族個性、民族審美習慣“活”的顯現。深入挖掘烤肉文化對打造城市品牌、農業品牌具有深遠影響，是提升城市內涵，拉動消費的重要支撐。
針對烤肉發展，齊齊哈爾市已形成全市上下抓產業，全鏈企業一起上，全體市民都關注的格局。齊齊哈爾烤肉產業確定“12345”戰略布局，“1”是錨定一個千億級特色產業總體目標；“2”是注重全產業鏈謀劃和全產業鏈發展；“3”是引導消費鏈、供應鏈、生態鏈協同發展；“4”是加速小門店向大市場，小家庭向大空間，小地標向大品牌，小烤肉向大產業轉變；“5”是加快標準化、品牌化、連鎖化、數字化、國際化進程。
如今，齊齊哈爾烤肉已入選齊齊哈爾市非物質文化遺產，齊齊哈爾烤肉全產業鏈規模突破200億元�？救�，已成為繼丹頂鶴、冰球之后，齊齊哈爾又一張靚麗的城市名片。
三結語
今年3月份，工業和信息化部等十一部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》（簡稱《意見》），提出到2025年，“百億龍頭、千億集群、萬億產業”的地方特色食品發展格局基本形成。培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。凸顯了道地美味在培育形成經濟發展新動能、助力鄉村振興和共同富裕中的重要作用。
在增強優質原料保障能力方面，《意見》指出，豐富原料品種，加強優質食用農產品原料品種資源保護利用，強化特色、珍稀農產品品種擴大繁育工作。還按地域、品類詳細地列出了全國各地的特色食品和特色農產品。
由此可見，結合近日國辦的重要文件，按照“因地制宜，突出特色”的基本原則，深入挖掘各地優勢資源，明確發展方向和培育優先級，道地美味將充分釋放產業發展潛力，拉動地方特色產業，千億美食集群的背后，必定是更大市場規模的鄉村特色產業。（作者：元一智庫農研中心主任、《農參》總編輯）
來源：農參
